※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于酿制果醋的说法不正确的是( )
A.制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌
B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃发酵效果最好
C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D.深层发酵时,短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )
A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵
B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵
C.两次发酵均为真菌所为
D.两次发酵均为细菌所为
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于果酒、果醋制作原理和操作的说法正确的是( )
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.一定条件下,可以利用果酒制作果醋
C.果酒发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度高
D.在果酒和果醋制作过程都需要不断地通入充足的氧气
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于利用微生物制作果酒和果醋的叙述,正确的是( )
A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶
B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染
C.制果酒和果醋的过程中,每天需适时拧松或打开瓶盖
D.果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某生物兴趣小组欲用下图装置发酵制取杨梅酒和杨梅醋。下列叙述正确的是( )
A.发酵制取杨梅酒时,应打开夹子1并同时关闭夹子2
B.制杨梅醋时,同时关闭夹子1和夹子2有利于醋酸菌利用杨梅汁生产杨梅醋
C.若利用该装置制备杨梅酒后继续制取杨梅醋,应把装置放入温度更低的环境中
D.向该装置中加入杨梅汁酿制杨梅酒时,上部需留有大约1/3的空间
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,下列相关叙述正确的是( )
A.挑选葡萄时,去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗
B.家庭酿酒时加入的少量白砂糖,酵母菌并不能利用
C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋
D.为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
如图是果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是( )
A.果酒和果醋发酵时所需的最适温度不同
B.发酵瓶使用前应先用70%的酒精进行消毒
C.果酒发酵时,应将果汁装满瓶,并关闭充气口
D.果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。
其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酬而成。请回答下列相关问题:
1.酒精发酵过程中,一般将温度控制在![]() 2.醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)
3.家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较作进一步的鉴定
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