※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是( )
A.制作果酒时,应先去除枝梗,再用清水冲洗掉污物
B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为30%的盐酸消毒
C.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是( )B.图中需要通氧的是①过程的初期和②过程
C.温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件
D.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列不是制作腐乳时加一定量酒精的原因是( )
A.抑制微生物的生长 B.脱去腐乳中的水分
C.使腐乳具有独特的香味 D.保证腐乳成熟
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
关于腐乳发酵原理,不正确的是( )
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后腐乳胚上各种微生物会继续发酵
C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于腐乳制作过程的说法,正确的是( )
A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B.豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
在腌制泡菜时,抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述,不利于抑制有害菌繁殖的是( )
A.接入含有菌种的“老汤“
B.适量加入盐、酒和调料
C.利用无氧环境抑制有害菌
D.利用发酵产物抑制有害菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关泡菜制作的问题,描述错误的是( )
A.制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是杀灭杂菌并去掉水中的部分氧气
B.冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液能增加乳酸菌菌种,缩短泡菜制作的时间
C.泡菜制作过程中,泡菜发酵液上部长出的白膜,是产膜酵母大量繁殖的结果
D.泡菜制作过程中,硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少最后趋于相对稳定
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关泡菜中亚硝酸盐含量测定的叙述不正确的是( )
A.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加
C.含量测定的基本原理是亚硝酸盐和其他化合物反应后形成玫瑰红染料
D.制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
微生物在人们的生产生活中无处不在,为人们生活增添了诸多乐趣,请回答下列与微生物相关的内容:
1.用葡萄酿制果酒时,不过度清洗葡萄,目的是。发酵装置如图1所示,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,其目的是。若阀a、b—直打开,最后的发酵产物是(填“果酒”或“果醋”)。若想得到另外一种发酵产物,阀a、b的正确操作应为。
style="VERTICAL-ALIGN:middle">2.如图2是腐乳生产工艺流程:
style="VERTICAL-ALIGN:middle">现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是。经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是。3.泡菜制作过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是。为了降低亚硝酸盐的含量,可以采取的措施有。
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