※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
小李尝试制作果酒,将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图),恰当的做法是( )
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①加入适量的酵母菌;
②一直打开阀b通气;
③一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟;
④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验A.①③ B.②④ C.①④ D.②③
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
请回答下列有关食品发酵的问题:
1.果酒制作的原理是。酵母菌的代谢类型为。
2.开瓶后的果酒如果密封不严会变酸,酒的表面出现的菌膜是由大量繁殖形成的。
3.在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是;二是。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
某果农尝试用丰收的苹果酿果酒,通过一段时间的酿制后,发现酿制的苹果酒没有酒味,却有浓烈的酸味:
1.苹果汁发酵后是否有酒精产生,可用试剂进行检测,因为在。酿制的苹果酒没有酒味,只有浓烈的醋味,可能的原因是。
2.用苹果汁制果醋,,要选用菌进行发酵
3.无论用新鲜苹果汁酿制果酒还是果醋,为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒,制果醋过程中,当都充足时,醋酸菌将苹果汁中的糖
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题
:
2.乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的和中。
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