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为了能够更好地把食物保存下来，并增加色香味，油炸则是一种更为热烈的烹饪方式，母亲过年期间会炸好多东西存着，炸肉、炸五香、炸菜丸子云云，想起来真是有点难以抗拒。而闽南有些小点心也是用炸来完成的。泉州地区会做一种元宝型的油酥炸，用面皮包裹花生馅然后像包饺子一样折成月牙形，炸起来能起油酥皮，香脆香甜，很适合配茶。而厦门的同安的地区，则会开始炸炸枣，用地瓜和糯米混合揉成粉团，然后包上内馅去炸，口味有咸有甜，传统的炸枣很扎实，炸完可以储放挺久，要吃时蒸一下即可，在物质匮乏的年代，一度是父辈们心心念念的美味。 | 
