※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
家庭制作米酒时,先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中,待糯米冷却至温热时,加入酒曲并搅拌均匀,最后把容器密封好。若在寒冷季节还要采取保暖措施。请你根据制作过程回答下列问题:
1.酒曲含有的主要菌种是。
2.密封容器的目的是使酒曲中的菌种在的条件下,分解糯米中的糖类,转化成。酿好的米酒表面有气泡出现,这些气体是。
3.在制作过程中,将糯米蒸熟的目的是。
4.待糯米冷却至温热后再放酒曲,原因是。
5.寒冷季节采取保暖措施的原因是菌种需要适宜的。
6.某同学也按上述方法进行操作,几天后,他发现米酒没制出来,糯米反而发霉了,可能的原因是。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：实验题※知识点：实验题※试题难度：中等
小刚同学在课堂上学习了有关发酵知识,产生了浓厚的兴趣,心想:酵母菌发酵受温度影响吗?回家后做了如图所示改进实验:将两个矿泉水瓶分别编号甲和乙,各装入3克干酵母,10克白砂糖、100毫升不同温度的水,实验现象记录如表,请回答下列问题:
|
矿原水瓶
现象
(30
分钟后
)
甲瓶
少量气泡,气球不膨大
乙瓶
大量气泡,气球
A
1.瓶中酵母菌分解白砂糖产生的气体是,表中A处的现象为。
2.甲瓶和乙瓶形成了一组对照实验,其变量是。
3.为得到科学的结论,小刚进行了重复实验,得到了相同的实验结果。上述实验得出的结论是。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：探究题※知识点：探究题※试题难度：中等
有人说:暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质,生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质,加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长,低温放置的食物比高温放置的食物保存时间更长。
1.通过上述资料,你提出的问题是:?
2.根据你提出的问题,请你作出相应的假设:。
3.某同学根据以上信息,设计了自己的探究方案,有了自己的探究目的,方案如下:
编号
1号试管
2号试管
3号试管
处理方法
加入新鲜的肉汁,置于30℃环境中
加入新鲜的肉汁并煮沸,置于30℃环境中
加入新鲜的肉汁并煮沸,置于0℃环境中
本方案中1号试管能与号试管形成一组对照实验;3号试管能与号试管形成一组对照实验。4.随着时间的推移,你认为最先发出臭味的是号试管,最后发出臭味的是号试管。
5.通过上述实验可知,在条件下保存食品的时间较长,因为在这种温度下微生物的和受到抑制。
6.通过上述探究实验,请你写出两种保存食品的方法:_______和_______。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：探究题※知识点：探究题※试题难度：中等
银杏为北京地区常见的落叶乔木,是我国特有的树种,具有很高的观赏、经济、药用和生态价值。银杏在生长过程中很少受到有害生物的侵害,这种防卫作用与其含有的一些物质有关。某研究小组对银杏
中抑菌物质及其
抑菌作用进行了相关研究,以开发其药用价值。
1.图1为银杏所结“白果”的结构示意图,其外侧没有包被,故银杏属于植物。
2.研究人员通过一定的化学方法获得银杏叶提取物溶液,然后将灭菌的滤纸片在提取物溶液中浸湿,再分别置于培养有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的培养皿中。在相同且适宜的条件培养一段时间后,观察并记录各组抑菌圈(如图2所示)的直径,计算平均值并绘制成柱状图,如图3所示。
结合图3数据可得出的结论是,且。3.金黄色葡萄球菌是威胁人类健康的一种常见致病菌,与银杏细胞相比,最显著的差异是细胞内没有成形的,因此属于生物。
4.研究小组进一步做了相关实验,寻找银杏叶提取物抑制金黄色葡萄球菌生长的最低浓度,结果如表:表 不同浓度的银杏叶提取物溶液对金黄色葡萄球菌的抑制效果研究
组别条件
1
2
3
4
5
固体培养基/毫升
15
15
15
15
15
金黄色葡萄球菌悬液/毫升
0.4
0.4
①
0.4
0.4
浸润滤纸片的银杏提取物浓度/(毫克/毫升)
16
8
4
2
1
抑菌圈(“+”代表有;“—”代表无)
+
+
—
—
—
上表中①所加入的金黄色葡萄球菌悬液为毫升,这遵循了设计对照实验的原则。在上表所示五组数据中,银杏叶提取物抑制金黄色葡萄球菌生长的最低浓度为毫克/毫升。5.另有研究证明,银杏叶提取物在抗菌消炎的同时,对人体几乎没有毒副作用,请结合以上信息以及致病菌与人类细胞结构上的差异,推测其原因可能为。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：实验题※知识点：实验题※试题难度：中等
某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素
设计了如表中的实验方案
在四个相同的瓶子中
分别装入等量的相应物质
搅拌均匀
在四个瓶口处套上相同的气球并密封
置于相应的温度下
一段时间后观察到如下现象。请分析回答下列问题。
装置
物质
温度
/
℃
现象
①
水+葡萄糖+酵母菌
有气泡产生,气球胀大
②
水+葡萄糖
没有气泡产生,气球
不
胀大
③
水+酵母菌
没有气泡产生,气球
不
胀大
④
水+葡萄糖+酵母菌
没有气泡产生,气球
不
胀大
1.表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是(填装置序号)。
2.请根据上述实验,推断出酵母菌生存需要的条件。
3.当第①组与第④组为对照实验时,变量是。依据探究可知,适宜酵母菌发酵的温度是。
4.酵母菌可以把葡萄糖转化为和。制作馒头和面包时,酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大或松软,而面团中所含的则在蒸烤过程中挥发掉了。所以常用酵母菌来制作馒头和面包。
5.为了保证实验的科学性,减少实验误差,你认为在上述实验基础上,该实验小组还应怎么做?。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
在学习细菌、真菌与食品保存时,
莉莉
带来了牛奶的包装袋。在包装袋上有如下部分内容:
产品种类:全脂巴氏杀菌乳
产品标准
:
XXXXXX
生产许可证号
:
XXXXXX
配料
:
鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁
营养成分
:
脂肪
≥3.1%
蛋白质
≥2.9%
非脂乳固体
≥8.1%
锌
:
0.
~
0.6mg/100mL
铁
:
0.7~1.0mg/100mL
保质期:一、四季度
天
二、三季度
天
贮藏条件:
2~
°
C
请根据以上信息回答:
1.牛奶所应用的保鲜方法是。
2.其存放条件是。
3.不同季节不同,微生物速度不同,故不同季节牛奶的保质时间不同。
4.这种保鲜方法是哪位科学家提出的?。
5.牛奶保存的原理是。
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
|
