※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
“二十八把面发,二十九蒸馒头……”这首民谣道出了北方的传统年俗,过年蒸馒头,象征来年的日子会蒸蒸日上,且馒头是发面做的,蒸的时候会发起来,所以也象征会发财、发家。蒸馒头发面时会用到( )
A.酵母菌 B.噬菌体 C.黄曲霉 D.乳酸菌
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵
D.防止气体对流,利于醋酸菌进行发酵
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列食品和药物的加工、生产过程中有酵母菌参与的是( )
A.④⑤ B.③④ C.②③ D.①②
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌,并把挤瘪的小气球套在瓶口,一段时间后,小气球会胀大起来(如图)。对此现象的解释正确的是( )
A.酵母菌分解糖产生氧气
B.酵母菌分解糖产生二氧化碳
C.酵母菌分解糖产生乳酸
D.酵母菌利用糖合成淀粉
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在利用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其相对含量变化趋势如图,图中P,Q,R三曲线依次代表( )
A.氧气、酒精、二氧化碳
B.氧气、二氧化碳、酒精
C.二氧化碳、酒精、氧气
D.二氧化碳、氧气、酒精
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
襄阳大头菜被誉为“天下第一菜”,是一种典型的发酵食品。关于发酵食品的说法中正确的是( )
A.制醋主要用乳酸菌,制作酸奶用酵母菌
B.制作馒头时,酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
C.制作米酒时要将容器敞开,保持通风
D.发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置,可以看作是一个生态系统
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列有关发酵技术的叙述,错误的是( )
A.发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B.发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C.在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
D.在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
农村在砌沼气池时,要特别注意使它密封不透气,这是由于甲烷菌在无氧的情况下才能将有机物分解产生沼气。下列说法中错误的是( )
A.不同的细菌对氧的需求不同
B.甲烷菌在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制
C.所有的细菌的生活都不需要氧
D.沼气如果泄漏,有可能引发安全事故
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
防止食品腐败所依据的主要原理是( )
A.除去细菌和真菌所利用的营养物质
B.分离出食品中的细菌和真菌
C.利用细菌和真菌的天敌来消灭它们
D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制其生长和繁殖
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
以前,由于冬季蔬菜供应匮乏,人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等,切成条块装人瓶中,上笼蒸约半小时后,取出立即加盖密封,以备冬季食用。这样做能保存长时间不腐烂的原因是( )
①外界微生物无法进入 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④食品中的微生物已被杀死A.①② B.③ C.①④ D.②③
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 略
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是( )
A.牛奶盒装—加热灭菌并隔绝外界空气
B.香菇晒干—减少水分,抑制微生物繁殖
C.鲅鱼盐渍—用盐杀死咸鱼表面的细菌
D.剩菜冷藏—低温抑制微生物的生长和繁殖
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题,其中分析正确的是( )
A.制作酸奶需要密封,而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶和葡萄酒用到微生物是相同的
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
我国酿酒历史源远流长,至今已有5000多年。下列有关我国酿造白酒的叙述,错误的是( )
A.酒精发酵时需要创设无氧环境
B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
D.一般包括制曲、糖化、发酵和蒸馏四个环节
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
生物技术在生活中的应用正确的是( )
A.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸
B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒
C.利用冰箱能延长食物保存期,是因为在低温环境下微生物不能繁殖
D.利用乳酸菌制泡菜时要加盖、在坛沿加水密封
您是尊贵的VIP会员，免费查看答案答案  解析 
|
