※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列能使鲜牛奶变成酸奶的生物是( )
A.醋酸菌 B.青霉 C.乳酸菌 D.酵母菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
许多食品制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造“泡菜”的是( )
A.酵母菌 B.青霉 C.醋酸菌 D.乳酸菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是( )
A.馒头 B.米酒 C.鲜牛奶 D.泡菜
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
以下能应用于酿酒等食品工业的单细胞生物是( )
A.酵母菌 B.蓝藻 C.大肠杆菌 D.眼虫
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于制作酒酿的叙述中,不正确的一项是( )
A.制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B.酒曲与糯米混合时,要按照一定的比例并且要搅拌均匀
C.把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内,防止杂菌进入
D.制作酒酿的过程中,要尽量少打开盛有酒酿容器的盖子
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
我们吃的的馒头、面包中有许多小孔洞,吃起来疏松可口的主要原因是( )
A.乳酸菌发酵产生乳酸的结果
B.酵母菌发酵产生二氧化碳的结果
C.用的面粉质量好
D.因为面粉中本来就有空气
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。某同学在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序;
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到
℃,装入清洁的容器中;
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。
(以上容器,毛巾等均要求消毒)
1.请写出制作工序的先后顺序:(用序号表示)。
2.将糯米饭冷却到30℃的目的是。
3.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:。
4.有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制作成功,原因可能是。(写出一条即可)
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