※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下图为享誉全国的湖南长沙“臭豆腐”,其在发酵时少不了哪类微生物的参与( )
A.细菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.乳酸菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
制作酸奶的顺序是( )
①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①③ D.②④③⑤①
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
馒头暄软多孔,是由于发酵过程中( )
A.酵母菌产生了酒精 B.乳酸菌产生了乳酸
C.醋酸菌产生了醋酸 D.酵母菌产生了二氧化碳
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列属于发酵食品的是( )
A.面包、豆浆 B.酸奶、泡面 C.米醋、酱油 D.米饭、泡菜
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
“品天下美食,尝四方佳肴”下列食品的制作中没有用到发酵原理的是( )
A.兰州拉面 B.八宝辣酱 C.四川泡菜 D.桃李面包
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶。有关酸奶的说法错误的是( )
A.利用的微生物是乳酸菌
B.发酵后有机物含有的能量增加
C.发酵后有机物种类增加
D.抗生素会抑制酸奶发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
关于沼气发酵,下列说法正确的是( )
A.沼气的主要成分是一氧化碳
B.沼气发酵是发展生态农业的有效措施
C.沼气会污染环境,使用时要注意
D.沼气发酵过程中,需要通入氧气
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到
℃,装入
清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器,毛巾等均要求消毒)
1.请写出制作工序的先后顺序:(用序号表示)。2.将糯米饭冷却到30℃的目的是。
3.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:。
4.在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是。
5.有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒制作不成功,原因可能是(写出一条即可)
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