※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
端午节到了,小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作的食品,其中不需要使用发酵技术的是( )
A.粽子 B.包子 C.酸奶 D.泡菜
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
豆类富含蛋白质,经发酵后口感独特,营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是( )
A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列食品利用乳酸菌发酵的是( )
A.米醋 B.馒头 C.酸奶 D.米酒
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
酒酿是蒸熟的糯米经生物发酵而形成的食品。在显微镜下观察酒酿液体,可以观察到其中布满了微生物。这种微生物主要是( )
A.大肠杆菌 B.青霉菌 C.醋酸菌 D.酵母菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
馒头、面包松软多孔,在制作过程中经常使用哪一种菌进行发酵( )
A.醋酸菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.乳酸菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
我们平常所吃的酸奶是经( )发酵而成的。A.放线菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.螺旋菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图为做传统泡菜时用的坛子,加盖后坛口需加水密封。这种做法的主要目的是( )
A.隔绝空气,促进醋酸菌的发酵
B.隔绝空气,促进乳酸菌的发酵
C.隔绝空气,抑制醋酸菌的发酵
D.隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
下列四组食品中,制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是( )
A.酸奶、米酒、食醋 B.水豆腐、酱油、火腿肠
C.面包、苹果汁、米酒 D.糍粑、酸奶、面包
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