※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
发酵技术在我国源远流长,下列食品的制造中没有利用发酵技术的是( )
A.果脯 B.酱油 C.腐乳 D.泡菜
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
酸奶风味独特、营养丰富,制作酸奶利用的微生物是( )
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.曲霉 D.青霉
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需要加水密封,密封坛口的目的是( )
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃,防止污染
C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵
D.防止水分散失
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列保鲜方法中,可能会对人体有害的是( )
A.真空包装 B.晒干 C.冷冻 D.添加防腐剂
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
不同的食品可采用不同的保存方法。下列食品与其保存方法的对应关系,错误的是( )
A.水果——低温保存法
B.牛奶——巴氏消毒法
C.袋装香肠——真空包装法
D.果脯——晒干脱水法
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图是城市污水处理厂中的一种装置,其中的活性污泥中含有大量的细菌等微生物,经过一段时间的处理就可以净化生活污水或工业废水,下列叙述不正确的是( )
A.翼轮持续搅拌一段时间后,好氧性细菌数量会增加
B.恶劣环境时,有些细菌能形成芽孢,并依靠芽孢繁殖后代
C.这些细菌虽有DNA集中区域,却没有成形的细胞核
D.污水净化的原理是细菌可以将污水中的有机物分解
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于人类对细菌、真菌的利用说法错误的一组是( )
A.人们利用霉菌来制作“郫县豆瓣”
B.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
C.抗生素对病毒引起的感冒没有作用
D.人们可以利用细菌、真菌等微生物净化水质
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等
山东与韩国的小朋友一起参加了夏令营活动,他们共同制作了山东的发糕(如图一)和韩国泡菜(如图二)。通过十几天的活动,两国小朋友不仅增进了友谊,还增长了知识。
1.制作发糕需要对面粉进行发酵,面粉发酵离不开(填微生物名称),而制作韩国泡菜离不开(填微生物名称),这两种微生物在结构上存在着本质的区别,前者属于生物,后者属于生物。
2.制作泡菜时,需要将调味料加入清水并煮沸,目的是,冷却后将蔬菜等放人泡菜坛,盖上坛盖并向坛口凹槽内注人清水。这样做的目的是让发酵菌种在环境中将有机物分解为乳酸。
3.制作发糕时,需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间,原因是;蒸熟的发糕体积膨大,松软多孔,主要是因为发酵过程中产生了,气体遇热膨胀造成的。
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