※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味,深受人们的喜爱.毛霉发酵是腐乳制作的关键.毛霉属于( )
A.病毒 B.细菌 C.真菌 D.酵母菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
“德山大曲”酒享誉全国,它的酿造与下列哪种微生物有关( )
A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.黄色短杆菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于发酵技术和食品保存的叙述,正确的是( )
A.食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
B.白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
D.真空包装法,能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
细菌和许多真菌“无影无踪”,但又“无处不在”,人们对它“爱恨交加”,以下关于细菌和真菌的描述,正确的是( )
A.所有细菌和真菌都是单细胞生物
B.细菌有氧无氧都可以生活,但真菌必须生活在有氧的环境中
C.细菌没有真正的细胞核,而真菌有真正的细胞核
D.所有的细菌和真菌都是分解者,可参与物质循环
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列关于人类对细菌、真菌的利用,不正确的是( )
A.酵母菌制作泡菜 B.用醋酸菌酿醋
C.用乳酸菌制作酸奶 D.用青霉菌提取青霉素
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
很多人爱吃“酸辣米粉”,其中的酸菜制作需要利用哪种微生物( )
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉 D.枯草杆菌
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※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：中等
下列生物中,可产生抗生素的是( )
A.青霉 B.曲霉 C.酵母菌 D.肺炎双球菌
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列食品保存方法于利用的生物学原理,对应关系错误的是( )
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选项
方法
生物学原理
A
巴斯德消毒法
高温灭菌
B
冷藏法、冷冻法
低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C
罐藏法
高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D
脱水法、腌制法
破坏需氧菌类的生存环境
A.A B.B C.C D.D
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
如图是真空保鲜盒,其保存食品所依据的主要原理是( )
style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.防止食品中水分的蒸发
B.防止食品中营养成分的流失
C.杀死食品中的细菌和真菌
D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
在乡下,我们常可以看到农家小院的屋檐下,吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏,这样做的主要目的是( )
A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C.晒干后,水分少,破坏了微生物的生活环境,延长贮藏期
D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体,可延长贮藏期
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下面有关污水净化的说法中错误的是( )
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.在无氧的条件下,细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵,分解污水中的有机物
C.在有氧条件下,有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化。
D.细菌只能污染水,不能净化水
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列几种食物所采取的保存方法中,最易变质、且保存期短的是( )
A.冷藏的完好无损的苹果 B.用塑料袋包好的熟肉
C.用酒浸泡的泥螺 D.盐渍的海带丝
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※题型：实验题※知识点：实验题※试题难度：中等
发糕
暄
软多孔,美味可口,很多人都爱吃,学习了发酵技术以后,请尝试动手做一次发糕。
A.
材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
B.
制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵
1~2
小时。⑤将发酵的面团放在蒸锅内隔水
蒸
分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答:
1.鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是。
2.酵母菌可以通过产生孢子繁殖后代,也可以进行生殖。
3.用温开水将酵母化开的目的是。
4.将面团放在温暖的地方发酵是因为。
5.蒸熟的发糕暄软多孔,是由发酵过程中产生的气体造成的。
6.某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是。
7.发糕很好吃,但保存不好也容易腐败,你认为发糕腐败的原因是。
8.写出一种防止食物腐败的方法:。这样做的原理是。
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※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等
烟台是我国北方著名的水果之乡,随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善,烟台的水果产业也迅速发展.请分析回答。
style="VERTICAL-ALIGN:middle">1.甲图是制作果酒和果醋需要的[]和B醋酸杆菌。
2.乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图,说明。3.B在分类上属于,其结构特点是。
4.夏天水果容易腐败,主要原因是,日常生活中常用的水果保鲜方法是。
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※题型：问答题※知识点：问答题※试题难度：中等
阿莫西林为白色或类白色粉末或颗粒。本品能抑制细菌的细胞壁合成,使之成为球形体而破裂溶解,对多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、个别革兰氏阴性杆菌、螺旋体和放线菌有抗菌活性。本品口服后迅速地被吸收,约75%~90%可被胃肠道吸收,食物对药物吸收的影响不显著。本品口服6H后少量在肝内代谢,约60%的药量以原形物在尿中排出,部分药物经胆汁排泄。本品用于治疗伤寒、其他沙门菌感染、伤寒携带者、敏感细菌所致的尿路感染以及钩螺旋体,也适用于肺炎球菌、不产青霉素酶金葡菌、溶血性链球菌和流感杆菌所致的耳、鼻、喉感染、呼吸道感染和软组织感染。本品口服,成人一次2粒,一日3~4次或遵医嘱。本品临床应用的副作用发生率约为5%~6%,主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。
1.该抗生素能消灭细菌的原理是什么?
2.该抗生素能杀死所有对人体有害的细菌吗?
3.服用该抗生素是否有对人体不利的方面?
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