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一、发酵技术与食品生产 1、发酵现象（举例生活中常见的发酵现象）：产生原因：微生物的生长、繁殖。 2、发酵技术：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术手段 3、发酵技术的运用：化工产品、医药产品、食品和饮料。 4、酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为25~30℃。 二、食品保存 1、食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。 2、食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 3、食品保存方法 传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等； 现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 注：目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。 三、现代生物技术的应用 1、现代生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。 2、基因工程和转基因技术 ①基因工程：是按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式的改造。 ②转基因技术：外援基因可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术。被导入外援基因的动植物称为转基因动植物。 ③应用及实例：科学家将苏云金杆菌的杀虫毒素基因成功转入烟草中，培育出转基因抗虫烟草。 3、细胞工程和克隆技术（无性生殖） ①细胞工程：指在细胞水平上，有计划地改造细胞内的遗传结构，培育人类所需动植物新品种的技术。（克隆羊多莉的诞生标志着细胞工程取得重大进展） ②克隆：不经过受精作用（有性生殖）而获得新个体的方法。 ③克隆羊多莉的诞生过程：八年级下册P13。 四、关注生物技术 1、生物技术引发新的技术革命 ——第三次技术革命。 2、生物技术的安全性和社会伦理问题：一把双刃剑，既有有利的一面又有有害的一面。（生物技术在工业、农业、环境保护、医药等方面发挥重大作用） | 
