※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
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下列属于现代的食品保存方法的是
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列几种情况下,食品不容易腐败的是( )
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
若在购买罐装食品时,发现食品腐败变质,其原因不可能是()
A.密封不严,有细菌进入
B.有细菌芽孢未被彻底杀死
C.有真菌未被彻底杀死
D.有病毒未被彻底杀死
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
食品放在冰箱中保存的时间长一些,主要是因为
A.冰箱里很干净,没有细菌
B.没有真菌
C.低温影响细菌和真菌的生长繁殖
D.细菌都被冻死了
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列做法中不会导致食品对人体健康有害的是
A．用干冰保藏易变质的食品
B．用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
C．用甲醛浸泡易腐烂的食品
D．用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
引起食物腐败的主要原因是()
A.微生物大量繁殖
B.残留化学药物的污染
C.氧化变质
D.毒素污染
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列说法正确的是
A.食物腐败的根本原因是气温过高
B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存,但对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期,但是添加过多会影响人体的健康
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易
腌肉在很长时间内也不会腐烂,主要原因是
A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖
B.空气中没有漂浮的细菌和芽孢
C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖
D.大多数种类的细菌对人类是有益的
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间。这是因为( )
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
用罐头来保存食品是根据()的试验发明的.
A.达尔文
B.列文?虎克
C.巴斯德
D.弗莱明
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
下列食品保存方法中,都属于现代食品保存方法的一组是()
A.盐渍、脱水、风干
B.晒干、酒泡、冷冻
C.烟熏、糖渍、脱水
D.冷冻、真空包装、添加防腐剂
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
各种食品保存方法的共同特点是()
A.杀死食品中的有害微生物
B.抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C.抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
D.控制食品中水分的含量
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列不是食品保存的方法的是()
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
下列食品保存方法正确的是
A．牛奶-罐装法
B．咸鱼-烟熏法
C．香肠-真空包装法
D．蘑菇-渗透保存法
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
脱水的食品能保存一段时间，是因为
A．细菌繁殖速度很慢
B．没有细菌
C．细菌很少
D．以上都对
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
食品包装袋内一般填充下列何种气体来延长食品保存时间
A．氮气
B．氢气
C．氧气
D．空气
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
在食品加工中,食品保存是很重要的,下列方法不适宜的是
A.干燥:将食品晒干,或用先进的设备对食品进行干燥处理
B.加防腐剂:大量加入,既对人体无毒副作用,又能抑制细菌和真菌的生长
C.加热处理:将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时
D.冷冻法:将食品在短时间内迅速降温至零下18℃,然后放入冰柜保存
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难
日常生活中人们运用各种方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是( )
选项
A
B
C
D
食品种类
水果、蔬菜
奶类
方便面
鱼、虾
保存方法
冷冻
冷藏
脱水
溶菌酶
A.A B.B C.C D.D
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
我国民间常用盐渍法来保存食品,其中的生物学道理是( )
A.食盐使细菌细胞脱水死亡
B.食盐中缺乏细菌需要的营养
C.食盐中有杀菌物质
D.食盐可以使细菌毒素失效
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
下列属于传统食品保存方法的是
A.添加防腐剂
B.风干
C.脱水
D.冷冻
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易
保存食品一般不采用的方法是()
A.高温干燥
B.常温干燥
C.低温冷藏
D.腌制
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※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等
各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
A．把食品放到冰箱内
B．把食品煮熟
C．把食品密封
D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较易
细菌的个体微小,只有用高倍显微镜或电子显微镜才能观察到细菌的形态。细菌是靠分裂进行生殖的,而大多数真菌可以通过产生大量的 来繁殖后代。细菌和真菌有益也有害,食品的腐败就是它们的有害一面,食品防腐的原理就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的生长和繁殖。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：容易
传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。
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※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易
现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。
※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易
食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食物中获得 ，导致食品腐烂，因此，食品保存中的一个重要问题就是 。
※题型：解答题※知识点：解答题※试题难度：中等
将下列食品与其的保存方法连接.
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※题型：连线题※知识点：连线题※试题难度：中等
科学保鲜请你找出如图食品所对应的保存方法
style="vertical-align:middle;VERTICAL-ALIGN:middle;">
※题型：连线题※知识点：连线题※试题难度：较难
请你牵线搭桥选择下列食品保存方法及其相对应的原理
style="vertical-align:middle;VERTICAL-ALIGN:middle;">
※题型：解答题※知识点：解答题※试题难度：较难
有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品保存方法进行分析说明：
①汤圆和冰鱼使用的保存方法是 ，原理是 。
②火腿使用的保存方法是 ，原理是 。
③纯牛奶使用的保存方法是 ，原理是 。
※题型：解答题※知识点：解答题※试题难度：较难
有一学生学过食品保存知识后到一连锁超市去调查，他看到食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冰鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼、请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
（1）不论是哪一种方法都是 细菌、真菌在食品中的 而达到防腐的目的。
（2）汤圆和冰鱼使用的防腐方法是
（3）牛肉干使用的防腐方法是
（4）苹果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是
（5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是
（6）火腿使用的防腐方法是
（7）熏肠、熏鱼是有火熏制，可以使食品中减少 ，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。
（8）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？
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