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【实验原理】 盐析现象是指—般蛋白质在高浓度盐溶液中溶解度下降，故向其溶液中加入中性盐至一定浓度时，蛋白质即自溶液中沉淀析出。盐析作用与两种因素有关： ①蛋白质分子被浓盐脱水; ②分子所带电荷被中和。 蛋白质的盐析作用是可逆过程，用盐析方法沉淀蛋白质时，较少引起蛋白质变性，经透析或用水稀释时又可溶解。 盐析不同的蛋白质所需中性盐浓度与蛋白质种类及pH有关。分子量大的蛋白质(如球蛋白)比分子量小的(如清蛋白)易于析出。球蛋白在半饱和硫酸铵溶液中即可析出，而清蛋白需在饱和硫酸铵溶液中才能析出。 【 试剂 】 1.鸡蛋清的氯化钠溶液(一份鸡蛋清加10份的0.9%氯化钠溶液) 2.固体硫酸铵 3.10%氢氧化钠溶液 4..1%硫酸铜溶液 【实验操作】 1.取鸡蛋清氯化钠溶液约2ml于 试管 中，加入硫酸铵粉末，至硫酸铵饱和不再溶解为止，此时溶液颜色为乳白色，用滤纸过滤。 2.取滤液做双缩脲反应，检查滤液中有无蛋白质存在。 蛋白质沉淀用1ml 蒸馏 水溶解后作双缩脲反应，证明盐析的蛋白质重新溶解于水而未引起变性。试管编号2023567 磷酸溶液的浓度(mol/L)202320232 磷酸溶液的加入量(滴)1 1 1 2023 混合溶液的PH值543.532.521.5 盐析时(NH4)2SO4 饱和溶液的用量(滴)20232023 | 
