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【答案】（1）①因为酒店违反了合同履行的协助履行原则。
②协助履行原则要求当事人不仅要全面严格履行自己的合同义务，而且要积极配合对方，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密义务。
③本案中，秦某一家与酒店之间是服务合同关系，酒店为经营者，其服务人员在上菜时，应报菜名并提请客人注意。秦某由于躲让而摔倒致伤，是由于服务人员没有履行协助义务所致，酒店应承担责任。
（2）①《民法总则》规定，自然人享有生命权、身体权、健康权。因为酒店的行为构成对顾客的人身伤害，侵犯了秦某的生命健康权，所以，酒店应当承担侵权责任。
②秦某可以要求酒店承担赔偿医疗费、误工损失费、看护费、赔礼道歉和精神赔偿等侵权责任。
【解析】
第（1）问要求从合同履行的角度，分析酒店应当对秦某受伤承担责任的理由。合同依法成立后，就应全面履行。履行合同要遵循的一个重要原则就是适当履行原则，该原则要求合同的标的、合同的履行主体、合同的履行期限、合同的履行地点、合同的履行方式等都要适当，以避免给对方造成损失。当事人应当遵循诚实信用原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。本案中，秦某一家与酒店之间是服务合同关系，酒店作为经营者，其服务人员在上菜时，应报菜名并提请客人注意。这不仅是饮食服务行业的行规，也是合同法要求其承担的义务。秦某由于躲让而摔倒致伤，是由于服务人员没有适当地履行义务所致。秦某根据合同法、消费者权益保护法的有关规定要求酒店承担责任，是于法有据的。
第（2）问秦某可以要求酒店承担哪些侵权责任？请说明理由。《中华人民共和国合同法》第六十条规定：当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当事人应当遵循诚实信用原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。第一百零七条规定：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十一条规定：经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用，造成残疾的，还应当支付残疾者生活自助具费、生活补助费、残疾赔偿金以及由其扶养的人所必须的生活费等费用;构成犯罪的，依法追究刑事责任。
