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类别:特色菜,营养不良食谱, 工艺:煮, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 母鸡1250克 辅料: 鸡蛋200克 火腿75克 鸡胸脯肉50克 虾仁2克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜心200克 香菜15克 调料:料酒10克 盐10克 酱油50克 白砂糖10克 大葱20克 姜10克 淀粉(玉米}25克 猪油（炼制）60克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.将鸡从背部剖开，挖去内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管，食管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用； 2.将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水(淹没鸡身)，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁； 3.炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份，锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘； 4.将虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、湿淀粉拌匀成虾蓉； 5.把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液； 6.炒锅置小火上烧热，用熟猪油分次抹匀，用汤匙舀蛋液一匙，倒入锅内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张，每张蛋皮中间放馅一份，包捏成蛋烧卖，用虾蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出； 7.炒锅端离火口，捞出鸡(鸡脯朝上)，放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心； 8.将原沙锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。 营养成分： - 能量4346.71千卡
- 蛋白质313.12克
- 脂肪293.92克
- 碳水化合物133.6克
- 叶酸292.62微克
- 膳食纤维5.3克
- 胆固醇3381.55毫克
- 维生素A2511.07微克
- 维生素B60.09毫克
- 维生素C81.2毫克
- 维生素E25.94毫克
- 胡萝卜素1483.8微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸124.38毫克
- 钙454.25毫克
- 磷2362.47毫克
- 钾4750.7毫克
- 钠9193.07毫克
- 碘58.52微克
- 镁389.02毫克
- 铁29.02毫克
- 锌24.14毫克
- 硒45.43微克
- 铜1.85毫克
- 锰2.24毫克
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