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类别:特色菜,营养不良食谱, 工艺:炒, 口味:鱼香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鹌鹑肉400克 辅料: 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清30克 调料:姜50克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 泡椒5克 豆瓣辣酱8克 白砂糖10克 醋6克 盐3克 胡椒粉2克 味精2克 黄酒5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米}5克 指数: 营养5 难易5 时间5 做法步骤：1.将鹌鹑鸟淹死，趁热拔毛，开膛剖腹，除尽内脏，洗净，然后将骨骼拆除，把净肉用刀背拍一遍，至肉松驰，批切成柳叶片，用黄酒、细盐、味精、鸡蛋清和3匙水生粉拌匀上浆，放在低温处涨约2小时； 2.将冬笋、水发香菇均批切成薄片； 3.烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，把上浆鹌鹑片投入用筷划散，至变色； 4.把笋片、香菇片倒入搅匀，一起倒出沥油； 5.原锅内留少许油，放葱段、姜片、蒜片、泡椒片，煸香，再放豆瓣酱煸炒出红油，放黄酒、汤水、白糖、米醋，下水淀粉勾包芡，使卤汁稠粘，然后放主副料翻炒均匀，淋红辣油少许即成。 营养成分： - 能量1034.58千卡
- 蛋白质89.93克
- 脂肪63.02克
- 碳水化合物32.13克
- 叶酸22.98微克
- 膳食纤维4.2克
- 胆固醇674.5毫克
- 维生素A228.36微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C3.5毫克
- 维生素E5.51毫克
- 胡萝卜素330.9微克
- 核黄素1.51毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸27.34毫克
- 钙250.53毫克
- 磷810.84毫克
- 钾1079.26毫克
- 钠1687.46毫克
- 碘0.16微克
- 镁121.38毫克
- 铁11.98毫克
- 锌5.49毫克
- 硒53.35微克
- 铜0.59毫克
- 锰2.35毫克
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