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类别:春季养生食谱,健脾开胃食谱, 工艺:溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡蛋300克 辅料: 春笋25克 香菇（鲜）25克 青豆10克 调料:番茄酱15克 白砂糖6克 盐3克 味精2克 花生油40克 淀粉(玉米}50克 醋8克 指数: 营养6 难易4 时间3 做法步骤：1.香菇洗净切片； 2.把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟； 3.取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉； 4.将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊； 5.烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸； 6.炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出； 7.原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆。 营养成分： - 能量965.14千卡
- 蛋白质46.8克
- 脂肪68.17克
- 碳水化合物66.47克
- 叶酸353.04微克
- 膳食纤维3.15克
- 胆固醇1755毫克
- 维生素A716.45微克
- 维生素C1.5毫克
- 维生素E24.02毫克
- 胡萝卜素86.5微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸3.01毫克
- 钙213.72毫克
- 磷496.04毫克
- 钾795.43毫克
- 钠1770.17毫克
- 碘81.6微克
- 镁58.32毫克
- 铁11.41毫克
- 锌4.35毫克
- 硒45.05微克
- 铜0.81毫克
- 锰1.07毫克
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