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类别:秋季养生食谱,滋阴食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 蟹肉50克 肥膘肉25克 平鱼150克 鸡蛋150克 辅料: 咸鸭蛋70克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清100克 香菜20克 火腿20克 螃蟹30克 调料:黄酒8克 大葱5克 姜3克 酱油5克 盐4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米}30克 指数: 营养8 难易5 时间5 做法步骤：1.先将蟹壳里里外外刷洗干净，晾干； 2.将猪肥膘剁成茸泥； 3.将鲳鱼宰杀治净，取鱼肉批切成小丁，用少许蛋清、细盐、味精，拌匀上浆，放在温处涨发； 4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散； 5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎； 6.香菇洗净切成碎末； 7.火腿切末； 8.香菜择洗干净切末； 9.葱切花，姜切末待用； 10.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加猪油，烧至油三成热时，把鱼丁放入划散，到变色，即倒出沥油； 11.原锅内留少许油，放葱花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放鸡蛋继续煸炒，沿锅边淋些油防止粘锅，再加咸蛋黄，烹黄酒，加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙汤水，烧沸，放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末，下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心； 12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内； 13.将鸡蛋清放在盘中，用方竹筷平放着搅起蛋清液，进行连续搅打，使之蓬松洁白如白雪状，即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上； 14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶，上笼用中等蒸汤熏制，使雪花更洁白、滑嫩，即可整齐地装盆，随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。 营养成分： - 能量1439.45千卡
- 蛋白质84.71克
- 脂肪107.39克
- 碳水化合物46.55克
- 叶酸273.08微克
- 膳食纤维1.02克
- 胆固醇1640.05毫克
- 维生素A667.64微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C10.02毫克
- 维生素E15.24毫克
- 胡萝卜素241.5微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸8.99毫克
- 钙437.81毫克
- 磷848.81毫克
- 钾1282.52毫克
- 钠4630.36毫克
- 碘53.65微克
- 镁163.5毫克
- 铁13.6毫克
- 锌7.23毫克
- 硒124.37微克
- 铜2.27毫克
- 锰0.88毫克
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