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类别:春季养生食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱, 工艺:炸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼150克 辅料: 虾仁50克 青鱼50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 小麦面粉150克 调料:黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 发酵粉2克 味精2克 胡椒粉2克 花椒2克 盐3克 花生油75克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.把虾仁、青鱼肉、肥膘，细斩成茸，加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌匀上劲，成三合馅； 2.把鳝背肉肚皮朝下，肉朝上，用洁布吸去水分，撒上薄薄的一层干淀粉，再铺上一层三合肉馅，然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面，再装在抹上油的盘中，上笼用大火蒸三四分钟，至熟，取出晾凉，切成6厘米长的段，面粉加水、发酵粉、油25克，拌匀成酥炸糊，静置15分钟； 3.烧热锅，放生油，烧至油五六成热时，把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸，至其定型，即捞出； 再将油温升至七八成熟时，放鳝鱼肉夹一起下锅复炸，至呈淡黄色，香脆即可装盘，随跟花椒盐1碟供蘸食。 营养成分： - 能量1954.51千卡
- 蛋白质90.74克
- 脂肪128.75克
- 碳水化合物113.1克
- 叶酸52.2微克
- 膳食纤维6.17克
- 胆固醇560毫克
- 维生素A121.66微克
- 维生素B60.1毫克
- 维生素E35.34毫克
- 胡萝卜素4微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸13.04毫克
- 钙437.08毫克
- 磷1020.75毫克
- 钾1205.51毫克
- 钠3975.77毫克
- 碘7.76微克
- 镁252.48毫克
- 铁14.54毫克
- 锌6.49毫克
- 硒127.2微克
- 铜1.56毫克
- 锰4.29毫克
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