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类别:老人食谱,补虚养身食谱, 工艺:汆, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 竹笋100克 鸡胸脯肉200克 辅料: 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清40克 豌豆苗50克 调料:盐3克 淀粉(豌豆}6克 味精1克 料酒8克 猪油（炼制）5克 指数: 营养8 难易5 时间3 做法步骤：1.选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用； 2.火腿选用已熟火腿； 3.香菇洗净用水涨发； 4.鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸； 5.将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止； 6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状； 7.笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片； 8.熟火腿和水发香菇分别切片待用； 9.铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内； 10.锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内； 11.锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完； 12.鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。 营养成分： - 能量430.09千卡
- 蛋白质50.84克
- 脂肪17.89克
- 碳水化合物20.14克
- 叶酸13.22微克
- 膳食纤维3.59克
- 胆固醇170.6毫克
- 维生素A264.25微克
- 维生素C38.75毫克
- 维生素E2.08毫克
- 胡萝卜素1333.5微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸23.61毫克
- 钙43.85毫克
- 磷570.14毫克
- 钾1259.34毫克
- 钠1539.62毫克
- 镁77.52毫克
- 铁4.93毫克
- 锌2.04毫克
- 硒25.78微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.67毫克
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