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类别:结核病食谱,滋阴食谱,自汗盗汗食谱,肾调养食谱, 工艺:炸, 口味:咸鲜味, 食用:佐餐。 主料: 鸭1500克 辅料: 莲子50克 薏米30克 芡实米30克 扁豆30克 糯米100克 虾仁15克 金华火腿50克 蘑菇(鲜蘑}30克 调料:植物油50克 黄酒12克 盐5克 胡椒粉1克 指数: 营养8 难易3 时间2 做法步骤：1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮肥瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。 2.鸭子宰杀后去净毛，洗净剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。 3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。 营养成分： - 能量4549.69千卡
- 蛋白质271.39克
- 脂肪313.08克
- 碳水化合物164.62克
- 叶酸77.78微克
- 膳食纤维4.45克
- 胆固醇1537.75毫克
- 维生素A801.35微克
- 维生素C7毫克
- 维生素E7.87毫克
- 胡萝卜素48.6微克
- 核黄素3.69毫克
- 硫胺素1.84毫克
- 烟酸72.82毫克
- 钙295.19毫克
- 磷2510.94毫克
- 钾3893.76毫克
- 钠3868.99毫克
- 碘0.08微克
- 镁474.78毫克
- 铁41.27毫克
- 锌26.04毫克
- 硒209.33微克
- 铜4.94毫克
- 锰7.75毫克
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