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类别:肺调养食谱,糖尿病食谱,营养不良食谱,滋阴食谱, 工艺:原炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 甲鱼2000克 辅料: 金华火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗50克 调料:色拉油100克 盐10克 味精3克 料酒25克 白砂糖2克 江米酒3克 胡椒粉1克 花椒1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 指数: 营养8 难易3 时间3 做法步骤：1.活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）； 2.待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净； 3.剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块； 4.锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起； 5.在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用； 6.熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次； 7.豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净； 8.葱切段、姜拍松，蒜切小片备用； 9.锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸； 10.随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净； 11.再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味； 12.加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫； 13.捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止； 14.上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。 营养成分： - 能量1133.67千卡
- 蛋白质13.93克
- 脂肪114.43克
- 碳水化合物14.17克
- 叶酸11.82微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇49毫克
- 维生素A240.48微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C35.4毫克
- 维生素E73.16毫克
- 胡萝卜素1381.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙56.89毫克
- 磷142.91毫克
- 钾336.4毫克
- 钠4309毫克
- 碘0.08微克
- 镁35.89毫克
- 铁4.3毫克
- 锌3.21毫克
- 硒8.31微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.95毫克
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