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类别:肝调养食谱,补血食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鹿肉250克 辅料: 鸡胸脯肉50克 冬笋50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆}8克 调料:大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 碱3克 盐2克 黄酒5克 小葱10克 指数: 营养7 难易4 时间2 做法步骤：1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段； 2.将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油； 3.将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出； 4.再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出； 5.将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用； 6.将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里； 7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀； 8.净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片； 9.葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段； 10.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里； 11.炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油； 12.将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制； 13.待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。 营养成分： - 能量395.65千卡
- 蛋白质67.63克
- 脂肪5.93克
- 碳水化合物17.64克
- 叶酸49.55微克
- 膳食纤维0.71克
- 胆固醇53.5毫克
- 维生素A29.1微克
- 维生素B60.25毫克
- 维生素C3.3毫克
- 维生素E0.27毫克
- 胡萝卜素127.6微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸5.94毫克
- 钙43.49毫克
- 磷605.89毫克
- 钾773.42毫克
- 钠929.64毫克
- 碘3.83微克
- 镁58.11毫克
- 铁7.48毫克
- 锌6.01毫克
- 硒20.95微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.09毫克
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