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类别:潮州菜,补虚养身食谱,补血食谱,滋阴食谱, 工艺:蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 蚝豉250克 猪肋条肉（五花肉）300克 辅料: 发菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆}15克 调料:胡椒粉2克 猪油（炼制）30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克 指数: 营养8 难易3 时间1 做法步骤：1.将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡； 2.蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出； 3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质； 4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用； 5.随即将五花肉去皮，切成12～14 块； 6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧； 7.待烧开后用小火焖半小时捞出； 8.先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心； 9.然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内； 10.最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中； 11.将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。 营养成分： - 能量2117.33千卡
- 蛋白质32.67克
- 脂肪207.12克
- 碳水化合物36.64克
- 叶酸8.2微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇354.9毫克
- 维生素A48.46微克
- 维生素C2.35毫克
- 维生素E1.96毫克
- 胡萝卜素62.36微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸8.63毫克
- 钙111.71毫克
- 磷344.67毫克
- 钾758.54毫克
- 钠3038.18毫克
- 碘0.4微克
- 镁92.47毫克
- 铁10.55毫克
- 锌5.63毫克
- 硒12.51微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.91毫克
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