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类别:潮州菜,补阳食谱,贫血食谱,滋阴食谱,营养不良食谱, 工艺:蒸, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 螃蟹700克 虾仁200克 猪肉(肥}80克 猪肉(瘦}100克 辅料: 香菇（鲜）10克 鸡蛋黄50克 鸡蛋清30克 豌豆25克 调料:姜10克 小葱5克 盐5克 味精3克 苏打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 猪油（炼制）30克 指数: 营养7 难易4 时间2 做法步骤：1.取5 克肥猪肉切成细粒； 2.虾仁洗净，用刀背剁成泥； 3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶； 4.蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中； 5.猪瘦肉剁成茸； 6.肥猪肉、香菇切成细粒； 7.瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料； 8.将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内； 9.有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内； 10.酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形； 11.剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上； 12.然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出； 13.去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成； 14.食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。 营养成分： - 能量2409.26千卡
- 蛋白质247.11克
- 脂肪145.15克
- 碳水化合物32.27克
- 叶酸34.5微克
- 膳食纤维2.88克
- 胆固醇3870.1毫克
- 维生素A3079.6微克
- 维生素C5.05毫克
- 维生素E50.63毫克
- 胡萝卜素121.6微克
- 核黄素2.65毫克
- 硫胺素1.35毫克
- 烟酸29.01毫克
- 钙2106.92毫克
- 磷2980.94毫克
- 钾2911.71毫克
- 钠13477.9毫克
- 碘2.69微克
- 镁708.89毫克
- 铁51.09毫克
- 锌39.41毫克
- 硒580.22微克
- 铜25.9毫克
- 锰5.29毫克
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