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类别:潮州菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱, 工艺:炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 芥菜1000克 猪肋条肉（五花肉）500克 辅料: 香菇（干）30克 猪胫骨500克 火腿10克 调料:盐5克 味精4克 碱3克 鸡油20克 猪油（炼制）30克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.芥菜芯洗净，切成两瓣； 2.猪五花肉切5 块； 3.熟瘦火腿切5 片； 4.猪骨砍成5 段； 5.厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用； 6.烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜； 7.中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起； 8.炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅； 9.氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟； 10.揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中； 11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面； 12.原汁留下待用； 13.炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。 营养成分： - 能量3427.62千卡
- 蛋白质75.65克
- 脂肪329.59克
- 碳水化合物66.8克
- 叶酸869.22微克
- 膳食纤维25.48克
- 胆固醇576.8毫克
- 维生素A583.6微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C311.5毫克
- 维生素E9.46毫克
- 胡萝卜素3106微克
- 核黄素1.7毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸23.72毫克
- 钙2360.6毫克
- 磷1057.66毫克
- 钾4037.46毫克
- 钠3147.44毫克
- 碘0.36微克
- 镁370.58毫克
- 铁40.35毫克
- 锌17.85毫克
- 硒28.31微克
- 铜1.38毫克
- 锰5.99毫克
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