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类别:潮州菜,冬季养生食谱,明目食谱,补虚养身食谱,结核病食谱,贫血食谱, 工艺:清炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 河鳗500克 辅料: 猪肉(肥}25克 猪排骨(大排}150克 腌芥菜头100克 香菇（鲜）15克 调料:小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液； 2.然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断； 3.排骨砍成3 厘米的块； 4.芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条； 5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水； 6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟； 7.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成； 8.上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 营养成分： - 能量1574.71千卡
- 蛋白质125.29克
- 脂肪106.95克
- 碳水化合物25.42克
- 叶酸15.14微克
- 膳食纤维3.4克
- 胆固醇1159.75毫克
- 维生素A33.65微克
- 维生素C1.4毫克
- 维生素E18.25毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素1.4毫克
- 烟酸28.41毫克
- 钙321.59毫克
- 磷1486.38毫克
- 钾1763.86毫克
- 钠8568.12毫克
- 镁219.48毫克
- 铁12.15毫克
- 锌9.2毫克
- 硒187.93微克
- 铜1.28毫克
- 锰0.74毫克
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