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类别:潮州菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,营养不良食谱, 工艺:烩, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 海参（水浸）500克 辅料: 鸡肉75克 肥膘肉75克 蟹肉75克 香菇（鲜）75克 莲藕75克 冬笋50克 干贝25克 火腿20克 淀粉(蚕豆}8克 调料:姜5克 小葱10克 酱油15克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 黄酒20克 指数: 营养8 难易4 时间5 做法步骤：1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半； 2.用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用； 3.另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面； 4.再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时； 5.蒸至海参够身为至； 6.干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用； 7.用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀； 8.将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱； 9.海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等； 10.倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里； 11.然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗； 12.用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉； 13.调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。 营养成分： - 能量1160.18千卡
- 蛋白质81.01克
- 脂肪76.81克
- 碳水化合物37.38克
- 叶酸67.04微克
- 膳食纤维4.24克
- 胆固醇554.8毫克
- 维生素A149.35微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C36.55毫克
- 维生素E3.94毫克
- 胡萝卜素150.5微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸13.9毫克
- 钙1480.18毫克
- 磷646.97毫克
- 钾1139.5毫克
- 钠4315.79毫克
- 碘12.59微克
- 镁290.59毫克
- 铁11.43毫克
- 锌7.07毫克
- 硒92.48微克
- 铜1.37毫克
- 锰2.24毫克
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