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类别:潮州菜,结核病食谱,关节炎食谱,活血化瘀食谱,壮腰健肾食谱, 工艺:粉蒸, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 螃蟹500克 虾仁200克 辅料: 猪肉(肥}25克 鸡蛋清30克 香菇（鲜）10克 荸荠50克 火腿10克 调料:盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 鱼露5克 植物油5克 指数: 营养7 难易5 时间5 做法步骤：1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； 2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； 3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； 4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； 5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； 6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； 7.调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克； 8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里； 9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。 营养成分： - 能量1189.96千卡
- 蛋白质182.25克
- 脂肪41.87克
- 碳水化合物21.52克
- 叶酸6.87微克
- 膳食纤维0.9克
- 胆固醇2416.15毫克
- 维生素A2000.45微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C3.6毫克
- 维生素E34.5毫克
- 胡萝卜素10.6微克
- 核黄素1.78毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸19.91毫克
- 钙1748.93毫克
- 磷2311.1毫克
- 钾2224.79毫克
- 钠12277.7毫克
- 碘0.44微克
- 镁601.68毫克
- 铁37.81毫克
- 锌26.69毫克
- 硒439.97微克
- 铜19.6毫克
- 锰3.77毫克
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