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类别:东江菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,营养不良食谱, 工艺:烩, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 海参（水浸）450克 猪肉(肥瘦}300克 辅料: 香菇（干）15克 虾米10克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆}20克 调料:香油10克 胡椒粉1克 老抽10克 黄酒25克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 蚝油10克 花生油40克 白砂糖2克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒； 2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块； 3.猪肉剁成黄豆般大小的粒； 4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质； 5.再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸； 6.炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出； 7.用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油； 8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵； 9.加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）； 10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出； 11.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱； 12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟； 13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟； 14.用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。 营养成分： - 能量2240.71千卡
- 蛋白质83.43克
- 脂肪196.23克
- 碳水化合物41.94克
- 叶酸100.72微克
- 膳食纤维5.14克
- 胆固醇837.9毫克
- 维生素A246.65微克
- 维生素C3.05毫克
- 维生素E27.63毫克
- 胡萝卜素96.1微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸15.92毫克
- 钙1231.97毫克
- 磷741.7毫克
- 钾1083.91毫克
- 钠4008.47毫克
- 碘22.22微克
- 镁254.35毫克
- 铁13.96毫克
- 锌10.11毫克
- 硒78.39微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.68毫克
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