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类别:东江菜,冬季养生食谱,秋季养生食谱,胃调养食谱,延缓衰老食谱, 工艺:红烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 草鱼750克 猪肉(肥瘦}400克 辅料: 虾米25克 香菇（干）8克 荸荠150克 淀粉(蚕豆}30克 调料:姜15克 小葱20克 盐5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油50克 指数: 营养8 难易5 时间5 做法步骤：1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分； 2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破； 3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸； 4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶； 5.猪肉取300 克剁烂； 6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒； 7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料； 8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用； 9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉； 10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油； 11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中； 12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。 营养成分： - 能量2634.84千卡
- 蛋白质203.67克
- 脂肪171.77克
- 碳水化合物72.18克
- 叶酸164.46微克
- 膳食纤维5.04克
- 胆固醇803.75毫克
- 维生素A114.29微克
- 维生素B60.75毫克
- 维生素C15.7毫克
- 维生素E23.58毫克
- 胡萝卜素225.7微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸18.72毫克
- 钙347.11毫克
- 磷2081.36毫克
- 钾4014.71毫克
- 钠4830.22毫克
- 碘21微克
- 镁368.74毫克
- 铁22.71毫克
- 锌13.56毫克
- 硒156.74微克
- 铜1.2毫克
- 锰1.68毫克
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