 类别:东江菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,水肿食谱,利尿食谱, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲮鱼500克 辅料: 淀粉(蚕豆}10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 指数: 营养7 难易4 时间5 做法步骤：1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； 3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； 5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 营养成分： - 能量992.68千卡
- 蛋白质97.94克
- 脂肪60.49克
- 碳水化合物14.55克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇430毫克
- 维生素A625微克
- 维生素E28.73毫克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸15.08毫克
- 钙175.5毫克
- 磷896.04毫克
- 钾1627.74毫克
- 钠4648.59毫克
- 镁116.92毫克
- 铁6.83毫克
- 锌4.44毫克
- 硒242.8微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.35毫克
| 
