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类别:洞庭湖区菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,产后调理食谱,滋阴食谱, 工艺:清蒸, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐 主料: 甲鱼1000克 辅料: 鸡胸脯肉100克 肥膘肉100克 油菜心100克 鸡蛋清60克 百合(干}40克 调料:猪油（炼制）50克 料酒25克 盐5克 味精1克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 胡椒1克 白胡椒4克 淀粉(蚕豆}5克 指数: 营养8 难易2 时间3 做法步骤：1.将水鱼宰杀，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮至六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块，裙边切成3 厘米的条，盛入瓦钵中，用料酒、精盐腌10 分钟，再用清水洗净，沥干水，然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内，上面放水鱼裙边，依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面，再烹入料酒、熟猪油，入笼蒸1 小时至软烂。 2.将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁，用精盐抓匀，腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。 3.将鸡蛋清磕入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉调匀成泡糊，再放鸡丁拌匀。 4.炒锅内放入猪油，烧至四成热，移至小火上，用调羹将上糊的鸡丁，一匙一匙地舀入油锅吞炸，达五成熟，鸡丁呈球形浮于油面时，用小漏勺捞起，盛入大碗内，加鸡清汤250 克、精盐，入笼蒸1 小时，至鸡肉软烂为止。 5.将蒸好的水鱼出笼，留下原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，在水鱼和鸡球的间隙，拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤，用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。 营养成分： - 能量1641.78千卡
- 蛋白质35.26克
- 脂肪144.44克
- 碳水化合物54.99克
- 叶酸2.25微克
- 膳食纤维2.85克
- 胆固醇237.5毫克
- 维生素A168.6微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C38.1毫克
- 维生素E4.11毫克
- 胡萝卜素662.6微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸13.26毫克
- 钙155.55毫克
- 磷353.74毫克
- 钾902.79毫克
- 钠2227.08毫克
- 碘0.33微克
- 镁96.92毫克
- 铁7.23毫克
- 锌2.37毫克
- 硒25.22微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.16毫克
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