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类别:福州菜,老人食谱,营养不良食谱,青少年食谱, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭蛋550克 猪小肠250克 辅料: 香菇（鲜）70克 调料:白酱油100克 胡椒粉2克 味精3克 黄酒20克 指数: 营养7 难易6 时间6 做法步骤：1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分； 2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里； 3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片； 4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气； 5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死； 6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出； 7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈； 8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”； 9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。 营养成分： - 能量1257.18千卡
- 蛋白质103.16克
- 脂肪76.86克
- 碳水化合物37.37克
- 叶酸718.61微克
- 膳食纤维2.56克
- 胆固醇3565毫克
- 维生素A1450.7微克
- 维生素C0.7毫克
- 维生素E27.72毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸12.1毫克
- 钙437.14毫克
- 磷1729.36毫克
- 钾1456.9毫克
- 钠7098.92毫克
- 碘30.06微克
- 镁280.97毫克
- 铁30.1毫克
- 锌17.88毫克
- 硒107.8微克
- 铜1.07毫克
- 锰1.92毫克
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