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类别:福州菜,滋阴食谱,补虚养身食谱, 工艺:软炒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 蛏子750克 辅料: 香菇（鲜）7克 冬笋80克 调料:白砂糖5克 白酱油15克 味精2克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香油10克 淀粉(蚕豆}10克 花生油30克 黄酒20克 指数: 营养8 难易5 做法步骤：1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净； 2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁； 3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片； 4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片； 5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片； 6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁； 7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸； 8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 营养成分： - 能量782.44千卡
- 蛋白质60.5克
- 脂肪42.34克
- 碳水化合物38.53克
- 叶酸4.36微克
- 膳食纤维1.08克
- 胆固醇982.5毫克
- 维生素A460.15微克
- 维生素C2.27毫克
- 维生素E24.1毫克
- 胡萝卜素107.5微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸10.03毫克
- 钙1056.59毫克
- 磷953.34毫克
- 钾1131.03毫克
- 钠2351.56毫克
- 碘0.36微克
- 镁293.31毫克
- 铁254.81毫克
- 锌15.63毫克
- 硒414.35微克
- 铜2.95毫克
- 锰89.86毫克
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