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类别:福州菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,青少年食谱, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭蛋400克 泥鳅500克 辅料: 香菇（鲜）15克 芥菜50克 火腿15克 调料:盐3克 大葱15克 黄酒20克 味精3克 姜5克 指数: 营养8 难易6 时间6 做法步骤：1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜； 2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵； 3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）； 4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”； 5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片； 6.香菇去蒂，洗净，切爿； 7.芥菜心洗净，切片； 8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水； 9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上； 10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。 营养成分： - 能量1256.44千卡
- 蛋白质145.38克
- 脂肪62.84克
- 碳水化合物26.46克
- 叶酸555.08微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇2945.85毫克
- 维生素A1149.95微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C16.3毫克
- 维生素E24.31毫克
- 胡萝卜素173.1微克
- 核黄素3.15毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸33.4毫克
- 钙1881.86毫克
- 磷2499.92毫克
- 钾2156.59毫克
- 钠2461.4毫克
- 碘20.54微克
- 镁215.17毫克
- 铁28.24毫克
- 锌21.42毫克
- 硒241.4微克
- 铜0.99毫克
- 锰3.06毫克
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