 类别:福州菜,补气食谱, 工艺:碎屑料炸, 口味:糟香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 大黄鱼1000克 辅料: 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆}50克 调料:红糟25克 椒盐10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小葱15克 姜10克 花生油100克 指数: 营养6 难易6 时间5 做法步骤：1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用； 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块； 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀； 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟； 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆； 6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘； 7.鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 营养成分： - 能量2278.86千卡
- 蛋白质181.76克
- 脂肪140.33克
- 碳水化合物71.93克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维0.94克
- 维生素A123.8微克
- 维生素C3.55毫克
- 维生素E64.29毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸19.26毫克
- 钙588.99毫克
- 磷1784.36毫克
- 钾2736.34毫克
- 钠1484.49毫克
- 镁411.03毫克
- 铁13.32毫克
- 锌6.55毫克
- 硒428.19微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.95毫克
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