 类别:福州菜,健脾开胃食谱, 工艺:糖醋溜, 口味:糖醋味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲈鱼1000克 辅料: 淀粉(蚕豆}50克 芥蓝20克 调料:花生油120克 番茄酱50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 盐2克 指数: 营养7 难易5 时间4 做法步骤：1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨； 2.在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块； 3.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出； 4.肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁； 5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶； 6.锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。 营养成分： - 能量2561.84千卡
- 蛋白质191.03克
- 脂肪154.08克
- 碳水化合物104.32克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇860毫克
- 维生素A305微克
- 维生素C15.2毫克
- 维生素E60.39毫克
- 胡萝卜素690微克
- 核黄素1.75毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸34.23毫克
- 钙1470.99毫克
- 磷2525.12毫克
- 钾2591.95毫克
- 钠2541.76毫克
- 镁414.05毫克
- 铁26.37毫克
- 锌30.72毫克
- 硒332.07微克
- 铜0.92毫克
- 锰1.32毫克
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