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类别:广州菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱, 工艺:隔水炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}120克 母鸡1250克 辅料: 淀粉(蚕豆}3克 调料:盐4克 味精3克 黄酒10克 姜10克 香油1克 小葱10克 猪油（炼制）15克 指数: 营养8 难易3 时间3 养颜3 做法步骤：1.将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡； 2.猪肉切块，每块约重10克； 3.火腿（25克）切成5 粒，余下的切细丝； 4.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油； 5.再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中； 6.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧； 7.猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内； 8.将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净； 9.用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内； 10.接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖； 11.盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟； 12.取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用； 13.把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖； 14.再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。 营养成分： - 能量3792.2千卡
- 蛋白质356.34克
- 脂肪226.64克
- 碳水化合物80.17克
- 叶酸2.92微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇2088.95毫克
- 维生素A1758.35微克
- 维生素C2.5毫克
- 维生素E18.28毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸110.18毫克
- 钙346.36毫克
- 磷1646.19毫克
- 钾3756.08毫克
- 钠2693.86毫克
- 碘13.08微克
- 镁228.63毫克
- 铁21.6毫克
- 锌21.09毫克
- 硒87.27微克
- 铜1.21毫克
- 锰1毫克
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