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类别:广州菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,青少年食谱,营养不良食谱, 工艺:蒸, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 童子鸡1250克 虾仁350克 辅料: 蟹肉25克 鸡蛋清30克 鲜菊花15克 淀粉(蚕豆}10克 调料:盐8克 味精2克 香油3克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油30克 指数: 营养9 难易3 时间3 做法步骤：1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净； 2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用； 3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩； 4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉； 5.将虾仁洗净，排剁成虾茸； 6.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀； 7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮； 8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑； 9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟； 10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块； 11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形； 12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上； 13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。 营养成分： - 能量2890.84千卡
- 蛋白质401.7克
- 脂肪129.97克
- 碳水化合物28.06克
- 叶酸0.06微克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇3178.75毫克
- 维生素A673.7微克
- 维生素E16.31毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素1.66毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸88.7毫克
- 钙2124.9毫克
- 磷4333.62毫克
- 钾5162.18毫克
- 钠21314.5毫克
- 碘0.16微克
- 镁1082.66毫克
- 铁57.48毫克
- 锌27.62毫克
- 硒421.53微克
- 铜9.4毫克
- 锰3.23毫克
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