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类别:广州菜,利尿食谱,骨质疏松食谱, 工艺:炸烹, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲮鱼1500克 辅料: 鸡蛋清30克 调料:小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）1克 味精3克 盐3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆}4克 胡椒粉2克 植物油50克 指数: 营养6 难易5 时间4 做法步骤：1.鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉； 2.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分； 3.用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆； 4.把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质； 5.再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 6.再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青； 7.把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中； 8.中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水； 9.将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 10.用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起； 11.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。 营养成分： - 能量1491.09千卡
- 蛋白质281.22克
- 脂肪32.62克
- 碳水化合物18.01克
- 叶酸1.4微克
- 膳食纤维0.23克
- 胆固醇1290毫克
- 维生素A1883.09微克
- 维生素C1.24毫克
- 维生素E23.84毫克
- 胡萝卜素48.6微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸45.2毫克
- 钙481.74毫克
- 磷2655.44毫克
- 钾4820.24毫克
- 钠2051.96毫克
- 碘0.16微克
- 镁341.58毫克
- 铁14.5毫克
- 锌12.59毫克
- 硒723.99微克
- 铜0.65毫克
- 锰0.49毫克
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