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类别:广州菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱, 工艺:煎, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭掌400克 虾仁350克 辅料: 小白菜150克 淀粉(蚕豆}13克 调料:盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克 指数: 营养6 难易4 时间4 养颜7 做法步骤：1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒； 2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出； 3.用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出； 4.把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀； 5.调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克； 6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只； 7.用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁； 8.炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油； 9.约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型； 10.余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周； 11.洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。 营养成分： - 能量1420.62千卡
- 蛋白质264.91克
- 脂肪19.26克
- 碳水化合物45.81克
- 叶酸65.79微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇1981.5毫克
- 维生素A540.5微克
- 维生素C42.4毫克
- 维生素E7.56毫克
- 胡萝卜素2538.2微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸23.18毫克
- 钙2193.03毫克
- 磷2771.14毫克
- 钾2357.37毫克
- 钠21158.2毫克
- 碘15.28微克
- 镁882.58毫克
- 铁47.77毫克
- 锌16.55毫克
- 硒287.86微克
- 铜8.32毫克
- 锰3.59毫克
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