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类别:杭州菜,营养不良食谱,补虚养身食谱, 工艺:滑烹, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 塘鳢鱼400克 辅料: 春笋100克 淀粉(蚕豆}25克 调料:酱油20克 盐1克 小葱10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 醋5克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段； 2.用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀； 3.笋切成比鱼块略小的滚刀块； 4.酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡； 5.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15 秒钟，捞出； 6.待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油； 7.炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块； 8.将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。 营养成分： - 能量689.31千卡
- 蛋白质5.37克
- 脂肪59.97克
- 碳水化合物35.86克
- 叶酸2.74微克
- 膳食纤维3.13克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素A32.6微克
- 维生素C7.1毫克
- 维生素E9.63毫克
- 胡萝卜素114.6微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.93毫克
- 钙46.59毫克
- 磷95.79毫克
- 钾406.4毫克
- 钠1814.62毫克
- 碘0.56微克
- 镁46.81毫克
- 铁5.37毫克
- 锌0.87毫克
- 硒1.48微克
- 铜0.2毫克
- 锰1.25毫克
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