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类别:杭州菜,特色菜, 工艺:蒸, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 油皮80克 调料:酱油20克 红曲20克 姜汁10克 白砂糖10克 黄酒20克 味精4克 香油20克 指数: 营养6 难易4 时间5 做法步骤：1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散； 2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁； 3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子； 4.再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀； 5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼； 6.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。 营养成分： - 能量600.92千卡
- 蛋白质44.32克
- 脂肪38.37克
- 碳水化合物23.11克
- 叶酸0.38微克
- 膳食纤维6.52克
- 维生素A37.6微克
- 维生素E51.2毫克
- 胡萝卜素224微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸1.18毫克
- 钙218.6毫克
- 磷441.16毫克
- 钾774.86毫克
- 钠1484.86毫克
- 碘4.48微克
- 镁177.98毫克
- 铁11.35毫克
- 锌3.65毫克
- 硒2.26微克
- 铜0.97毫克
- 锰2.48毫克
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