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类别:杭州菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,青少年食谱, 工艺:暗炉烤, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 母鸡1500克 辅料: 猪腿肉75克 猪网油250克 调料:大葱100克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 盐2克 味精3克 沙姜1克 椒盐10克 小葱5克 姜5克 八角5克 猪油（炼制）25克 指数: 营养7 难易3 时间1 做法步骤：1.将母鸡宰杀褪毛洗净，在左翅膀下开长约4 厘米的刀口，取出内脏，洗净沥干； 2.剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨； 3.用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀（使调料渗入），鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断（皮面不能破），便于烤煨时包扎； 4.将沙姜、八角碾成粉末，放在瓦钵内； 5.再加入黄酒，酱油，白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀； 6.将鸡放入拌腌15 分钟，其间翻动2～3 次，使调料均匀渗入鸡体内； 7.将猪腿肉、京葱切成丝； 8.炒锅置旺火上烧热、滑锅后下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加黄酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用； 9.将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入； 10.把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿； 11.然后用猪网油包裹鸡身； 12.先用1.5 张荷叶包裹，第二层包1 张透明纸（不使卤汁渗出），再包1 张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形； 13.将酒坛泥砸碎，加入黄酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上； 14.再把包扎好的鸡（腹朝上），放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周、使涂泥均匀； 15.然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落； 16.将泥团鸡放入烘箱，先用220℃ 度高温逼热，40 分钟后，调至16℃ 左右，持续烘烤3～4 小时即可； 17.上席敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食。 营养成分： - 能量6392.49千卡
- 蛋白质323.22克
- 脂肪508.92克
- 碳水化合物129.8克
- 叶酸12.95微克
- 膳食纤维4.82克
- 胆固醇2847.5毫克
- 维生素A2336.25微克
- 维生素B60.16毫克
- 维生素C4.25毫克
- 维生素E76.28毫克
- 胡萝卜素116.5微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸136.95毫克
- 钙142.04毫克
- 磷2062.92毫克
- 钾4633.05毫克
- 钠4097.12毫克
- 碘0.72微克
- 镁335.6毫克
- 铁27.85毫克
- 锌26.42毫克
- 硒11.16微克
- 铜1.7毫克
- 锰3.53毫克
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