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类别:杭州菜,骨质疏松食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱, 工艺:砂锅, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳙鱼2500克 豆腐(南}700克 辅料: 冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜25克 调料:姜2克 豆瓣酱25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖10克 味精3克 猪油（炼制）10克 菜籽油25克 指数: 营养8 难易5 时间5 做法步骤：1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫； 2.鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油； 3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味； 4.冬笋削皮，洗净，切片； 5.香菇去蒂，洗净，切片； 6.炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧； 7.待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右； 8.撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。 营养成分： - 能量3565.36千卡
- 蛋白质432.77克
- 脂肪132.5克
- 碳水化合物169.83克
- 叶酸248.5微克
- 膳食纤维13.52克
- 胆固醇2809.3毫克
- 维生素A887.51微克
- 维生素B60.35毫克
- 维生素C71.33毫克
- 维生素E56.13毫克
- 胡萝卜素210.9微克
- 核黄素3.14毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸79.19毫克
- 钙2908.49毫克
- 磷5181.72毫克
- 钾7123.92毫克
- 钠4441.96毫克
- 碘0.48微克
- 镁977.34毫克
- 铁35.77毫克
- 锌23.12毫克
- 硒499.36微克
- 铜30.03毫克
- 锰3.06毫克
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