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类别:杭州菜,补气食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳜鱼600克 辅料: 火腿10克 冬笋30克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄75克 调料:小葱20克 姜20克 胡椒粉3克 黄酒30克 酱油20克 盐3克 味精3克 醋20克 淀粉(蚕豆}15克 猪油（炼制）30克 指数: 营养7 难易5 时间4 做法步骤：1.桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中； 2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍； 3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出； 4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用； 5.熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝； 6.冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝； 7.香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝； 8.鸡蛋黄打散； 9.炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧； 10.待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。 营养成分： - 能量1359.85千卡
- 蛋白质138.3克
- 脂肪77.03克
- 碳水化合物27.97克
- 叶酸18.84微克
- 膳食纤维2.07克
- 胆固醇1908.3毫克
- 维生素A451微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C5.55毫克
- 维生素E10.72毫克
- 胡萝卜素227.8微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸37.78毫克
- 钙527.52毫克
- 磷1628.28毫克
- 钾2103.31毫克
- 钠3237.7毫克
- 碘1.09微克
- 镁282.61毫克
- 铁15.4毫克
- 锌10.48毫克
- 硒182.35微克
- 铜0.95毫克
- 锰1.92毫克
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