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类别:淮扬菜,营养不良食谱,气血双补食谱,月经不调食谱, 工艺:其他, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 母鸡1250克 辅料: 火腿75克 鸡胸脯肉50克 冬笋50克 虾籽1克 鸡蛋200克 虾仁75克 香菇（鲜）50克 油菜心80克 调料:香菜15克 盐5克 白砂糖10克 姜15克 猪油（炼制）100克 黄酒25克 酱油15克 小葱25克 淀粉(蚕豆}8克 指数: 营养7 难易3 时间1 做法步骤：1.熟火腿50克切丁，25克切末； 2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁； 3.冬笋去皮，洗净，切丁； 4.香菜择洗干净，切末； 5.姜洗净，切片； 6.香菇去蒂，洗净，切丁； 7.油菜心择洗干净，备用； 8.葱洗净，打结； 9.将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用； 10.抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净； 11.将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜； 12.加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖； 13.移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁； 14.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份； 15.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中； 16.将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸； 17.把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张； 18.每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出； 19.取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围； 20.盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。 营养成分： - 能量4754.18千卡
- 蛋白质341.18克
- 脂肪335.06克
- 碳水化合物111.74克
- 叶酸296.87微克
- 膳食纤维3.94克
- 胆固醇3802毫克
- 维生素A2447.8微克
- 维生素B60.06毫克
- 维生素C42.85毫克
- 维生素E28.15毫克
- 胡萝卜素945.5微克
- 核黄素1.57毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸126.49毫克
- 钙720.98毫克
- 磷2734.52毫克
- 钾4815.35毫克
- 钠8719.45毫克
- 碘57.68微克
- 镁486.59毫克
- 铁32.16毫克
- 锌26.26毫克
- 硒99.27微克
- 铜3.47毫克
- 锰2.32毫克
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