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类别:淮扬菜,滋阴食谱,贫血食谱,营养不良食谱,青少年食谱, 工艺:扒, 口味:甜咸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪头6500克 调料:酱油250克 冰糖500克 姜50克 八角15克 香菜10克 料酒1000克 香醋200克 小葱100克 桂皮25克 茴香籽[小茴香籽]10克 指数: 营养7 难易3 时间1 做法步骤：1.姜洗净，切片； 2.葱洗净，打成结； 3.香菜择洗干净，消毒，备用； 4.将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净； 5.猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污； 6.入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜； 7.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出； 8.把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋； 9.锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂； 10.将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。 营养成分： - 能量2380.45千卡
- 蛋白质26.05克
- 脂肪3.21克
- 碳水化合物575.28克
- 叶酸42.13微克
- 膳食纤维13.21克
- 维生素A179.65微克
- 维生素C27.8毫克
- 维生素E0.81毫克
- 胡萝卜素1079微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸9.12毫克
- 钙530.85毫克
- 磷596.6毫克
- 钾1539.9毫克
- 钠14806.7毫克
- 碘6.15微克
- 镁671.1毫克
- 铁37.62毫克
- 锌20.56毫克
- 硒15.89微克
- 铜0.82毫克
- 锰8.27毫克
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